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請問有誰知道花膠要怎么煮呢?是要燉還是煲呀


提問: 請問有誰知道花膠要怎么煮呢?是要燉還是煲呀 問題補充: 医师解答: 花膠,即俗稱的魚肚。亦稱“花膠肚”。

花膠這可是好東西啊,滋陰補腎,你的花膠已經發好的話,就直接來燉雞湯好了,花膠先在沸水里焯十來秒,放到燉盅里面加兩片生姜,滴幾滴料酒,雞最好用老母雞,開膛后一定要去皮和黃油,放入燉盅加上水蓋好蓋,燉上四個小時就好。
膠又名魚肚,是從魚腹中取出魚鰾,切開曬干后而成含有豐富的蛋白質、膠質等,食療滋陰、固腎培精,令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效。

花膠肚浸發方法:
1.一般花膠用冷水浸過夜。
2.將花膠放進沸水里約20分鐘,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要換水。
3.花膠為膠質極重之物,容易黐底,煲時宜用竹笪墊底,以防燒焦。
4.煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊,放入水,待水滾,把花膠放進沸水滾,約15分鐘以除腥味。
5.花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6.要花膠好吃,首先煲好上湯,再放入花膠約20分鐘便可。

花膠做法:

冬蟲草花膠燉雞
材料:浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半只、火腿一兩、水適量
做法:
1.花膠、雞放入滾水中拖一拖,瀝乾。
2.冬蟲草洗凈略修,與花膠、雞、火腿、水置燉盅內,加蓋慢火燉約二小時。


花膠排骨湯
材料:花膠3兩、排骨8兩、黃黨1兩、杞子2湯匙、淮山5片、姜5片、蔥1棵
做法
1、花膠先用水泡浸,再用姜蔥水煲30分鐘,取出過冷河,切件。
2、洗凈排骨,出水。
3、鍋中注入適量的清水煲滾,加入所有材料煲滾,轉慢火煲3小時,加鹽調味,即可飲。


海參炆花膠




主 料: 水發海參150克,水發花膠100克。
配 料: 配料:凈生菜葉100克,水發香菇4片,蔥、姜。調料:蠔油、老抽、魚露、料酒、淀粉、高湯、香油、花生油。
做 法:
1、水發海參切3厘米長的段,水發花膠切成4*4厘米的塊。用開水將海參及花膠燙一下撈出,用高湯煨好,蔥、姜拍破待用。
2、炒鍋置于火上,加入少許油,加調味,將生菜煸熟盛入盤內。炒鍋重新上火,放少許底油,下入蔥、姜煸出香味依次加入高湯、料酒、蠔油、魚露、味精,開鍋后,將蔥、姜拿掉不要,隨后下入煨好的海參、花膠及香菇片,燒片刻,下入水淀粉勾芡,淋少許香油,盛在放有生菜的盤中即成。
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